La traditionnelle galette des rois est un incontournable de la période janvier-février, mais saviez-vous qu’il est tout à fait possible de la décliner en version vegan et sans gluten, sans pour autant sacrifier la saveur ou la texture ? Cette recette ingénieuse allie plaisir gustatif et options plus saines, pour le bonheur de tous les gourmets.
La période de l’Épiphanie rime souvent avec partage d’une délicieuse galette des rois. Mais les intolérances alimentaires ou le choix d’un régime végétalien peuvent parfois freiner cette envie de déguster cette pâtisserie traditionnelle. Cependant, grâce à des alternatives ingénieuses, il est possible de confectionner une galette des rois sans gluten, sans produits d’origine animale et surtout, délicieuse !
Les ingrédients clés pour réaliser cette recette :
Pour la pâte :
- 250 g de farine de riz
- 100 g de fécule de pomme de terre
- 80 g de margarine végétale
- 60 g de sucre complet
- 10 cl de lait végétal
- 1 pincée de sel
Pour la frangipane :
- 100 g de poudre d’amande
- 60 g de sucre de coco
- 30 g de fécule de maïs
- 10 cl de lait d’amande
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la dorure :
- 2 cuillères à soupe de lait végétal
- 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
Préparation de la pâte :
- Mélangez la farine de riz, la fécule de pomme de terre, le sucre complet et le sel.
- Ajoutez la margarine végétale coupée en petits morceaux. Sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée.
- Incorporez le lait végétal et pétrissez jusqu’à former une boule homogène. Enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préparation de la frangipane :
- Dans un bol, mélangez la poudre d’amande, le sucre de coco et la fécule de maïs.
- Ajoutez progressivement le lait d’amande et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
Montage de la galette :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Divisez la pâte en deux parties égales. Étalez chaque moitié sur un plan de travail fariné pour obtenir deux disques de pâte.
- Disposez un premier disque sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Étalez la frangipane sur ce disque, en laissant un bord libre.
- Déposez la fève puis recouvrez avec le deuxième disque de pâte. Soudez bien les bords.
La Dorure :
- Mélangez le lait végétal et le sirop d’érable pour obtenir un mélange homogène. Badigeonnez-en délicatement la galette à l’aide d’un pinceau.
Cuisson :
- Enfournez pendant environ 25-30 minutes, jusqu’à ce que la galette soit dorée.
Dès la sortie du four, la galette des rois vegan sans gluten exhale des parfums délicats qui ouvrent l’appétit. Laissez-la tiédir quelques instants avant de la découper et de la déguster avec vos proches. Nul besoin de compromis : la saveur généreuse de la frangipane et la texture croustillante de la pâte sauront conquérir les papilles les plus exigeantes, tout en respectant les choix alimentaires spécifiques.
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